Programa. Especialización en Chocolate


Dirigido a.

Personas que ya posean una base de conocimiento en el sector de la chocolatería, bombonería y que deseen ampliar sus conocimientos.

Descripción general.

Duración:

60 Horas

Fecha de inicio:

Viernes 15 de noviembre de 2019

Fecha de culminación:

Sábado 14 de diciembre de 2019

Horario:

A convenir

https://ciap.ucab.edu.ve




Categoría:
Competencias
  • Conoce y aplica conocimientos, en técnicas sofisticadas, modernas y elegantes en la elaboración de bombones centros líquidos.
  • Conoce y aplica las técnicas de elaboración de grageados con chocolate, aplicando técnicas de colorimetría.
  • Conoce y aplica las reglas esenciales de formas (filigranas decorativas en postres), moldeado, montaje y pegado de piezas para crear obras de escultura en chocolate.
Contenido

Módulo 1. Bombones centros líquidos.  (12 horas)

Temas:

  • Definición
  • Clasificación
  • Ingredientes
  • Procesos de producción 

 Módulo 2. Introducción a Grageados con Chocolates (24 horas)

Temas:

  • Definición y características de grageados con chocolates
  • Técnicas de grageados
  • Materia primas requeridas
  • Etapas en la elaboración de grageados
  • Práctica de grageados con chocolates, aplicando color y técnica de metalizado.

Módulo 3. Iniciación al Chocolate Artístico. (24 horas)

Temas:

  • Técnicas  de chocolate para moldear.
  • Moldeado y pegado de piezas de chocolate
  • Flores  y montado de esculturas con chocolate
  • Tipos de acabados (liso, terciopelo y pulido).
  • Aplicación de color con aerografía.
Acreditación
  • Se debe cumplir con  el 100 % de participación en clases prácticas.
  • el 75% de asistencia de materias teóricas para tener derecho a la acreditación.
  • Como requisito de la Especialización cada participante deberá presentar una pieza chocolate (figura, flor y/o escultura).
Programación

Módulo

Facilitadores

Horas Académicas

Fechas 2019

Horario de clases

Lugar de clases

Bombones centros líquidos

Lic. Marlene Berrios

Prof. Andrés Silva

 

12

15 y 16 noviembre

 

8:00am. – 4:30pm

ECCKKO Real

Guatire

Introducción de grageados con Chocolate

Lic. Marlene Berrios

Prof. Andrés Silva

24

22 y 23 de noviembre

29 de noviembre

 

8:00am. – 4:30pm

ECCKKO Real

Guatire

Iniciación al Chocolate Artístico

Lic. Marlene Berrios

Prof. Andrés Silva

24

7, 13 y 14 de diciembre

8:00am. – 4:00pm

ECCKKO Real

Guatire

Coordinador Académico: Marlene Berrios

Alianza CIAP-UCAB y ECCKKO Real

Facilitador(es)
Solicitud de ingreso

A través de: 

https://secretariaweb.ucab.edu.ve/

Información adicional

Área de conocimiento

Estrategia y competitividad

Modalidad

Actividades presenciales

Oferta

Programas

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